ヨートマプラオパットガイ

材料（２人分）

• ヤシの先端　３００ｇ
• 角に切ったニワトリ胸肉　１００ｇ
• サラダオイル　大さじ２杯
• 刻んだニンニク　大さじ１杯

• 水　¼鉢

• 白しょうゆ　大さじ１杯
• オイスターソース　大さじ１杯
• ナムプラー　大さじ１杯
• 砂糖　小さじ１杯
• １インチに切ったネギ　２本

作り方

1. ヤシの先端を洗い半分に割り４－６個に切る。切り込みをきれいに入れて皿に置いておく。

2. 中火のフライパンにサラダオイルを入れてニンニクを入れ黄色く焦げていいニオイがするまで炒める。ニワトリを入れて炒めて良い頃にヤシの先端を入れてよく炒める。水を入れてフタをする。出来上がった頃に白しょうゆ、ナムプラー、砂糖を入れてよく炒めネギをふりかけて火を止める。
3. 皿に盛り付ける。

プーパットポンカリー

材料（２人分）

• プータレー（海ガニ）４００ｇ　１匹
• カレー粉　小さじ２杯
• 生ミルク　½鉢
• ナムプリックパオ　大さじ１杯
• 卵　１個
• 植物油　大さじ３杯
• ４角に刻んだ玉ねぎ　１個
• ４角に刻んだ緑と赤のトウガラシ　各¼鉢
• オイスターソース　大さじ２杯
• １インチに切ったネギ　３本
• １インチに切ったセロリ　２本
• コショウ　小さじ¼
• セロリの先端を飾り用に用意

作り方

１．カニの甲羅をきれいに洗う。カニを仰向けにして包丁の先端を中心に入れる。浮袋を取り出し洗ってから４つに切る。カニのハサミを打ち砕き置いておく。

２．生ミルク、ナムプリックパオ、卵をボールでかき混ぜておいておく。

３．中火で熱したフライパンにカニを入れて炒める。玉ねぎとトウガラシを入れて炒めて、炒め上がった頃に２とカレー粉を混ぜ合わす。そしてオイスターソース、ネギ、セロリを入れてよく炒め合わせて火を止める。

４．皿に盛り付けてセロリで飾り付ける。

パットマクアヤーオタオジオ

長ナス味噌炒め

材料（4人分）

• 切った長ナス　2個
• 味噌　大さじ1杯
• サラダオイル　大さじ3杯
• 刻んだニンニク　大さじ1杯
• 切った豚肉かニワトリの肉１００ｇ
• 水　コップ¼杯
• オイスターソース　大さじ1杯
• ナムプラー　大さじ½杯
• 砂糖　大さじ1杯
• 切った赤い大トウガラシ　3個
• コショウ　小さじ¼杯
• スィートバジル　½鉢
• 飾り用にスィートバジルの先っぽ

作り方

1. フライパンにニンニクを入れて炒め黄色くなり良い香りがしたら豚肉かニワトリの肉を入れて出来たころにナスビを入れて強火で炒め水を入れてナスビに火が通ったころにオイスターソース、ナムプラー、砂糖、胡椒で味をつけてから赤い大トウガラシとスィートバジルを入れて炒める。
2. 皿に盛りつけスィートバジルで飾り付ける。

パットトゥアゴークカップタオフー

材料（３人分）

• 頭と先を切ったモヤシ　２鉢
• １２０ｇの硬い豆腐　１個
• サラダオイル　１鉢
• 刻んだニンニク　大さじ½杯
• 白醤油　大さじ１杯
• 塩　小さじ½杯
• 砂糖　小さじ１杯
• １インチに切ったセロリ　２本
• 揚げたニンニクと刻んだ赤い大トウガラシ
• 飾り用のセロリの先端部分

作り方

1. 豆腐を洗って１インチ角に切り置いておく。
2. 豆腐をフライパンで炒めて黄色くなり良い香りがしたら油きりをしておいておく。
3. 油を大さじ２杯フライパンに入れてニンニクを炒めてよい香りがしてきたらモヤシを急いで炒めて豆腐を入れる。白醤油、塩、砂糖を入れて味付けをしてよく混ぜ合わせセロリをサッと炒める。
4. 皿に盛りつけニンニク、赤い大トウガラシ、セロリで飾り付ける。

ムーパットガピ

材料（８人分）

• 薄く切った脂身つきの豚肉　５００ｇ
• 高級ガピ　大さじ３杯
• サラダオイル　大さじ２杯
• 刻んだニンニク　大さじ１杯
• 水　コップ¼杯
• 砂糖　¼鉢
• 刻んだ赤タマネギ　¼鉢
• 刻んだコブミカンの葉　２枚
• 潰した小粒トウガラシ　１１個
• 切った赤色大トウガラシ　１個
• ライムジュース　大さじ１杯
• 飾り用のパックチー

作り方

1. フライパンにニンニクを入れて炒め黄色くなり良い香りがしたしたらガピと豚肉を入れて炒め、出来上がったころに水と砂糖を入れて味付けをする。そして赤タマネギ、コブミカンの葉、小粒トウガラシ、赤色大トウガラシを入れて炒めライムジュースをかける。
2. 皿に盛りつけてパックチーで飾り付ける。

ゲーンソムプッサー

材料（４人分）

• タイナツメ　鉢１杯
• 雷魚　４００ｇ　１匹
• 水　コップ２杯
• ナムプラー　大さじ１~２杯
• ライムジュース　大さじ１杯
• 砂糖　大さじ½杯

カレーペーストの材料

• 赤の大トウガラシ　4個
• 緑の大トウガラシ　1個
• 塩　小さじ1杯
• 刻んだレモングラス　大さじ1杯
• 刻んだ赤タマネギ　3個
• 焼いた雷魚の身　大さじ３杯
• ガピ　小さじ１杯

作り方

1. トウガラシと塩を臼で潰しレモングラスとタマネギを入れて潰し焼いた雷魚の身とガピを入れて潰し混ぜ合わす。
2. 雷魚のウロコと内蔵を取り洗ってから焼き黄色くなったら身を大きめに切っておいておく。
3. ナツメを洗い身を取り出しおいておく。
4. １で作ったカレーペーストを鍋でよく混ぜてから沸騰させナムプラー、ライムジュース、砂糖で味をつけナツメと雷魚を入れて出来上がるまで沸騰させる。
5. 鉢に盛り付ける。

ゲーンソムプーカイノーマイドーン

材料（6人分）

• 海ガニ　2匹
• 漬けたタケノコ　５００ｇ
• 水　コップ4~5杯
• ナムプラー　大さじ3杯
• タマリンドの汁　¼鉢
• 砂糖　大さじ½杯
• 塩　小さじ1杯

カレーペーストの材料

• 水に漬けた乾燥トウガラシ大　8個
• 塩　小さじ¼杯
• 切った赤タマネギ　¼鉢
• ガジュツ（ショウガの根）　大さじ2杯
• ガピ　小さじ1杯

作り方

1. 乾燥トウガラシと塩を臼で潰して混ぜる。赤タマネギ、ガジュツ、ガピを加えて細かく潰す。
2. カニをきれいに洗って2つに切り適当な大きさに切り、爪は叩いておく。
3. 漬けたタケノコを洗ってザルに入れて水と切る。
4. カレーペーストを鍋に水と入れてかき混ぜる。タケノコを入れて沸騰させカニを入れて火が通ったらナムプラー、タマリンドの汁、砂糖、塩を入れて味をつける。
5. 鉢に盛り付ける。