長ナス味噌炒め
材料（4人分）
- 切った長ナス 2個
- 味噌 大さじ1杯
- サラダオイル 大さじ3杯
- 刻んだニンニク 大さじ1杯
- 切った豚肉かニワトリの肉１００ｇ
- 水 コップ¼杯
- オイスターソース 大さじ1杯
- ナムプラー 大さじ½杯
- 砂糖 大さじ1杯
- 切った赤い大トウガラシ 3個
- コショウ 小さじ¼杯
- スィートバジル ½鉢
- 飾り用にスィートバジルの先っぽ
作り方
- フライパンにニンニクを入れて炒め黄色くなり良い香りがしたら豚肉かニワトリの肉を入れて出来たころにナスビを入れて強火で炒め水を入れてナスビに火が通ったころにオイスターソース、ナムプラー、砂糖、胡椒で味をつけてから赤い大トウガラシとスィートバジルを入れて炒める。
- 皿に盛りつけスィートバジルで飾り付ける。
材料（３人分）
- 頭と先を切ったモヤシ ２鉢
- １２０ｇの硬い豆腐 １個
- サラダオイル １鉢
- 刻んだニンニク 大さじ½杯
- 白醤油 大さじ１杯
- 塩 小さじ½杯
- 砂糖 小さじ１杯
- １インチに切ったセロリ ２本
- 揚げたニンニクと刻んだ赤い大トウガラシ
- 飾り用のセロリの先端部分
作り方
- 豆腐を洗って１インチ角に切り置いておく。
- 豆腐をフライパンで炒めて黄色くなり良い香りがしたら油きりをしておいておく。
- 油を大さじ２杯フライパンに入れてニンニクを炒めてよい香りがしてきたらモヤシを急いで炒めて豆腐を入れる。白醤油、塩、砂糖を入れて味付けをしてよく混ぜ合わせセロリをサッと炒める。
- 皿に盛りつけニンニク、赤い大トウガラシ、セロリで飾り付ける。
材料（８人分）
- 薄く切った脂身つきの豚肉 ５００ｇ
- 高級ガピ 大さじ３杯
- サラダオイル 大さじ２杯
- 刻んだニンニク 大さじ１杯
- 水 コップ¼杯
- 砂糖 ¼鉢
- 刻んだ赤タマネギ ¼鉢
- 刻んだコブミカンの葉 ２枚
- 潰した小粒トウガラシ １１個
- 切った赤色大トウガラシ １個
- ライムジュース 大さじ１杯
- 飾り用のパックチー
作り方
- フライパンにニンニクを入れて炒め黄色くなり良い香りがしたしたらガピと豚肉を入れて炒め、出来上がったころに水と砂糖を入れて味付けをする。そして赤タマネギ、コブミカンの葉、小粒トウガラシ、赤色大トウガラシを入れて炒めライムジュースをかける。
- 皿に盛りつけてパックチーで飾り付ける。
材料（４人分）
- タイナツメ 鉢１杯
- 雷魚 ４００ｇ １匹
- 水 コップ２杯
- ナムプラー 大さじ１~２杯
- ライムジュース 大さじ１杯
- 砂糖 大さじ½杯
カレーペーストの材料
- 赤の大トウガラシ 4個
- 緑の大トウガラシ 1個
- 塩 小さじ1杯
- 刻んだレモングラス 大さじ1杯
- 刻んだ赤タマネギ 3個
- 焼いた雷魚の身 大さじ３杯
- ガピ 小さじ１杯
作り方
- トウガラシと塩を臼で潰しレモングラスとタマネギを入れて潰し焼いた雷魚の身とガピを入れて潰し混ぜ合わす。
- 雷魚のウロコと内蔵を取り洗ってから焼き黄色くなったら身を大きめに切っておいておく。
- ナツメを洗い身を取り出しおいておく。
- １で作ったカレーペーストを鍋でよく混ぜてから沸騰させナムプラー、ライムジュース、砂糖で味をつけナツメと雷魚を入れて出来上がるまで沸騰させる。
- 鉢に盛り付ける。
材料（6人分）
- 海ガニ 2匹
- 漬けたタケノコ ５００ｇ
- 水 コップ4~5杯
- ナムプラー 大さじ3杯
- タマリンドの汁 ¼鉢
- 砂糖 大さじ½杯
- 塩 小さじ1杯
カレーペーストの材料
- 水に漬けた乾燥トウガラシ大 8個
- 塩 小さじ¼杯
- 切った赤タマネギ ¼鉢
- ガジュツ（ショウガの根） 大さじ2杯
- ガピ 小さじ1杯
作り方
- 乾燥トウガラシと塩を臼で潰して混ぜる。赤タマネギ、ガジュツ、ガピを加えて細かく潰す。
- カニをきれいに洗って2つに切り適当な大きさに切り、爪は叩いておく。
- 漬けたタケノコを洗ってザルに入れて水と切る。
- カレーペーストを鍋に水と入れてかき混ぜる。タケノコを入れて沸騰させカニを入れて火が通ったらナムプラー、タマリンドの汁、砂糖、塩を入れて味をつける。
- 鉢に盛り付ける。
材料（6人分）
- 豚腹肉 ５００ｇ
- 刻んだ赤タマネギ ½鉢
- ニンニク 15片
- 刻んだショウガ ½鉢
- 塩 小さじ1杯
- ガピ 小さじ1杯
- 砂糖 大さじ1杯
- タマリンドの汁 ¼鉢
- 黒しょうゆ 大さじ½杯
- マサラ粉（インドのカレー粉） 大さじ1杯
作り方
- 豚肉を洗い2インチ角に切りおいておく。
- 豚肉を鍋に入れて炒め火が通ったら弱火にしてタマネギ、ニンニク、ショウガを入れて炒めてよい香りがしてきたら水を足して強火にして、塩、ガピ、砂糖、タマリノドの汁、黒しょうゆを入れて味をつける。
- 味が豚肉にしみとおるまで炒めてからマサラ粉を入れる。
- 鉢に盛り付ける。
材料（２人分）
- 卵 ２個
- エビ ３匹
- 豚ひき肉 大さじ３杯
- 水 コップ１杯
- 白しょうゆ 大さじ２杯
- コショウ 小さじ½杯
- 塩 小さじ¼杯
- 刻んだタマネギ 大さじ１杯
- 刻んだネギ 大さじ１杯
- パックチーの葉
作り方
- エギを洗って皮をむき頭をとる。豚ひき肉を３つに分けてエビを覆う。
- 卵を割って水、白しょうゆ、コショウ、塩とタマネギとネギを入れて混ぜ合わせる。これを３つの容器に分け蒸し初め沸騰してきたらエビを分けて入れて１５分蒸す。エビとひき肉が出来上がったらパックチーを上にのせる。
材料（１０人分）
- 茹でたアヒルの卵 １０個
- 植物油 ２鉢
- 刻んだタマネギ ½鉢
- 乾燥した小粒トウガラシ ７~８個
- 砂糖 ½鉢
- ナムプラー 大さじ４杯
- タマリンド汁 ½鉢
- 飾り用のパックチー
作り方
- フライパンに油を入れて茹で卵を黄色くなるまで揚げて置いておく。同じくタマネギと小粒トウガラシを揚げて置いておく。
- 使った油を大さじ１杯、砂糖、ナムプラー、タマリンド汁を混ぜあわせ酸っぱい、塩辛い、甘い味が出てきたら卵を２つに切り炒める。
- 皿に盛りつけて２．のソースをかけてタマネギ、トウガラシを置いてパックチーで飾り付ける。
材料（４人分）
- 削ったプラーグラーイ（Clown
Knifefish）の肉 ５００ｇ
- 臼で潰したニンニク 大さじ１杯
- 塩 小さじ１杯
- 植物油 ４鉢
- 飾り用に輪切りにしたトマトとキュウリとレタス
タレ
- 酢 ½鉢
- 砂糖 ½鉢
- 塩 小さじ１杯
- 臼でおおまかに潰した赤大トウガラシ ２個
- 四角に切ったキュウリ １個
- 刻んだパックチー １本
- 煎ったピーナツ 大さじ２杯
作り方
- 臼でにんにくを潰し魚肉と塩を入れ粘りが出るまでかき混ぜまたボールに入れ替えて粘りが出るまでかき混ぜる。
- 鍋に酢、砂糖、塩、赤トウガラシを入れて煮詰めてから冷蔵庫で冷やしてからキュウリ、パックチー、ピーナツを入れてタレを作る。
- １の魚肉を丸く平たくして油で揚げて黄色くなれば皿に入れておいておく。
- 皿に盛りつけて輪切りにしたトマトとキュウリとレタスで飾る。
材料（２人分）
- グルーパー（ハタ）かブラマンディの切り身 １５０ｇ
- 刻んだショウガ ¼鉢
- 植物油 大さじ２杯
- 刻んだニンニク 大さじ１杯
- 刻んだタマネギ １鉢
- 味噌 大さじ½杯
- 刻んだ赤大トウガラシ ２個
- 水 ¼鉢
- 白しょうゆ 大さじ１杯
- 砂糖 小さじ½杯
- １．５インチに切ったネギ ¼鉢
- 飾り用の油揚げしたニンニク
作り方
- フライパンが熱くなったらニンニクを入れて炒め香りが出てきたらショウガを入れて炒めて香りが出てきたら魚の切り身を入れて潰れないように気をつけて炒める。火が通ったところでタマネギを入れて炒め味噌、大トウガラシを入れて炒め火が通ったところで水を加えネギを入れてから白しょうゆ、砂糖で味付けする。
- 皿に盛りつけ油揚げしたニンニクで飾り付ける。
材料（5人分）
- アヒルの玉子 5個
- コショウの実 15個
- ニンニク 15片
- 刻んだパックチーの根 小さじ2杯
- 植物油 大さじ1杯
- 粉末パロー 小さじ½杯
- 1インチのシナモン 2個
- 砂糖 大さじ3杯
- 水 コップ5杯
- 白しょうゆ 大さじ3杯
- 黒しょうゆ 大さじ1杯
- 切った豚肉 １００ｇ
- 揚げ豆腐 5個
- 飾り用のパックチー
作り方
- コショウの実、パックチーの根、ニンニクを臼で潰して混ぜ合わせる。
- 鍋に植物油と1で作ったものと粉末パロー、シナモンを入れて炒めてよい香りがしたら砂糖を入れて煮詰める。そして水を入れ白しょうゆ、黒しょうゆ、豚肉、揚げ豆腐を入れ豚肉が柔らかくなるまで煮詰める。
- 鉢に盛りつけてパックチーで飾り付ける。
