材料（４人分）
- 玉子 ３個
- 豚の挽肉 大さじ３杯
- 粒のコショウ １５個
- ニンニク １０片
- 塩 小さじ１杯
- 白しょうゆ 小さじ２杯
- 植物油 １鉢
- 飾り用のパックチー
作り方
- コショウとニンニクを臼で細かく潰して置いておく。
- 豚肉に１と塩、白しょうゆを入れてかき混ぜ玉子を入れてかき混ぜる。
- フライパンに玉子を入れてよく火がとおるように玉子の上にも油をかける。黄色くなり縁が焦げてきたら火を止める。
- 皿に盛りつけてパックチーで飾り付ける。
2013/04/30
2013/04/29
ゲーンクアサパロットグン
材料（6人分）
- 小さく切ったパイナップル 1鉢
- 梅ジュースに漬けたエビ 10匹
- 生のココナツミルク コップ1杯
- ココナツミルク コップ1½杯
- ナムプラー 大さじ2杯
- 砂糖 小さじ1杯
- 切った緑と赤の大トウガラシ 2個
- 飾り用にヒメボウキの葉
カレースパイスの材料
- 乾燥して種を出した大トウガラシを水につけて柔らかくする 7個
- 塩 小さじ1杯
- 細かく刻んだナンキョウ 小さじ1杯
- 刻んだレモングラス 大さじ2杯
- 細かく刻んだコブミカンの皮 小さじ1杯
- 刻んだパックチーの根 小さじ2杯
- ニンニク 15片
- 刻んだ赤タマネギ 3個
- ガピ 小さじ1杯
作り方
- 乾燥したトウガラシと塩を臼で潰しナンキョウ、レモングラス、コブミカンの皮、パックチーの根を入れて潰し、ニンニク、赤タマネギ、ガピを入れて潰しカレースパイスを作っておく。
- エビを洗ってむいて切って置いておく。
- コップ1杯の生のココナツミルクをフライパンに入れ沸騰させカレーペーストを入れよい香りがするころにパイナップル、ココナツミルクを入れて沸騰させナムプラー、砂糖で味をつけてからエビを入れて出来上がったころに生のココナツミルクの残りと大トウガラシを入れて煮てから火を消す。
- 鉢に盛りつけてヒメボウキの葉で飾り付ける。
2013/04/27
ゲーンヌアプリックキーヌー
材料（４人分）
- 牛肉 ２００ｇ
- 細かく刻んだパックチーの根 大さじ１杯
- 小粒トウガラシ緑 １５個
- ゲーンキアオワーンのナムプリック 大さじ３杯
- スキムココナツミルク コップ２杯
- ナムプラー 大さじ１杯
- 砂糖 小さじ１杯
- 塩 小さじ¼杯
- ココナツミルク コップ½杯
- 千切ったコブミカンの葉 ３枚
- ヒメボウキの葉 ½鉢
- 飾り用のヒメボウキの葉
- 小粒トウガラシ緑と赤 １０個
作り方
- パックチーの根と小粒トウガラシ緑を臼に入れて潰してゲーンキアオワーンのナムプリックも入れて一緒に潰す。
- 鍋にスキムココナツミルクと牛肉を入れて柔らかくなるまで煮詰める。鍋に浮き上がってくるココナツミルクをコップ約½杯をフライパンに入れ１のゲーンを入れてよく溶かす。
- ２でできたゲーンを牛肉を煮詰めた鍋に入れて溶け合ったころにナムプラー、砂糖、塩、ココナツミルクを入れて味付ける。
- 鉢に入れて盛り付ける。
2013/04/26
ゲーンマスマンヌア
材料（４人分）
- 脂身つきの牛肉 ３００ｇ
- ココナツミルク コップ３杯
- スキムココナツミルク コップ４杯
- 塩 小さじ½杯
- ゲーンマスマンのナムプリック 大さじ３½杯
- 大きめに切ったジャガイモ １個
- 小さめのタマネギ ３個
- 砂糖 大さじ３杯
- タマリンド 大さじ２杯
- ナムプラー 大さじ３杯
- 煎ったピーナツ 大さじ１杯
作り方
- 牛肉を洗い１インチ角に切り皿に置いておく。
- 鍋にココナツミルクとスキムココナツミルクを入れ沸騰したころに牛肉と塩を入れて弱火にして４０分か肉が柔らかくなるまで煮る。
- フライパンに２で使ったココナツミルクとゲーンマスマンのナムプリックを入れ炒めていい香りが出てきたころに牛肉を煮た鍋に移しジャガイモ、タマネギを入れて煮詰めて、砂糖、タマリンド、ナムプラーで味つけをしてピーナツを入れてから火を止める。
- 鉢に盛り付ける。
2013/04/25
ゲーンペットクルアイディプペットヤーン
材料（４人分）
- ナムワーバナナ ５個
- 骨をとった焼きアヒル 半分
- 黒コショウ １５個
- ゲーンペットのナムプリック 大さじ２杯
- ガピ 茶さじ１杯
- 豚肉 １５０ｇ
- ココナツミルク コップ１杯
- スキムココナツミルク １コップ
- ナムプラー 大さじ１杯
- 砂糖 茶さじ２杯
- スズメナスビ ½鉢
- 短い束の干しコショウ ２束
- 切った赤い大トウガラシ １個
- 粗く刻んだホーリーバジル ½鉢
- 切ったスィートペッパー ２個
- 飾り用のホーリーバジル
作り方
- 黒コショウを臼で潰しゲーンペットのナムプリックとガピを入れよく混ぜ合わせる。
- バナナの皮をむき塩水に入れて黒くならないようにして切ってから湯通しをしてから冷蔵庫に入れておく。
- 豚肉を細く切りフライパンで炒めて容器に入れて油きりをする。
- フライパンに１のゲーンを入れて炒めよい香りが出てきたらココナツミルクを半分入れ炒め、焼きアヒルを入れスキムココナツミルクとバナナを入れてナムプラー、砂糖で味付けをしてからスズメナスビと干しコショウを入れ炒め上がったころに残りのココナツミルクとホーリーバジル、スィートペッパー、大トウガラシを入れて火を消す。
- 鉢に盛りつけてホーリーバジルで飾り付ける。
2013/04/24
ゲーンペットノーマイガイ
材料（６人分）
- タケノコ １ｋｇ
- 鶏肉 ２００ｇ
- ココナツミルク コップ３杯
- ゲーンペットのナムプリック 大さじ３杯
- スキムココナツミルク コップ４杯
- 水 コップ½杯
- 砂糖 大さじ１杯
- 千切ったコブミカンの葉 ５枚
- 切った赤大トウガラシ ２個
- ヒメボウキの葉 ¼鉢
- 飾り用のヒメボウキの葉
作り方
- タケノコをよく洗い切ってから鍋に入れる。水をいっぱい入れ塩大さじ½杯を入れて約１０分煮て苦味を取り、もう一度水洗いして容器に入れておく。
- 鶏肉を洗ってから切って容器に入れておく。
- ココナツミルク１杯をフライパンでよく煮詰めてからゲーンペットのナムプリックをかき混ぜながら煮て香りがして上澄みが赤くなってきたら鶏肉を入れてよく火を通し残りのココナツミルクを入れる。次に鍋に移し替えてスキムココナツミルクを入れ煮たら火を弱くしてナムプラー、砂糖で味付けをしてタケノコを入れよく煮てからコブミカンの葉、大トウガラシ、ヒメボウキの葉を入れて火を止める。
- 鉢に盛ってヒメボウキの葉で飾り付ける。
2013/04/22
ゲーンパーガイ
材料（８人分）
- 食べころに切った地鶏 ５００ｇ
- 植物油 大さじ１杯
- 水 コップ４杯
- ナムプラー 大さじ２~３杯
- 砂糖 小さじ２杯
- ４つに切ったキンギンナスビ ８個
- スズメナスビ ½鉢
- 千切ったコブミカンの葉 ４枚
- 切ったコショウの実 ¼鉢
- 刻んだガジュツ（ショウガの根） ½鉢
- 摘んだホーリーバジル １鉢
- 斜めに切った赤と緑の大トウガラシ ４個
カレースパイスの材料
- 小粒トウガラシ １０個
- 緑の大型トウガラシ １０個
- 塩 小さじ½杯
- コショウの実 ２０個
- 細かく刻んだナンキョウ 小さじ２杯
- 刻んだレモングラス 大さじ２杯
- 細かく刻んだコブミカンの皮 小さじ１杯
- 刻んだパクチーの根 小さじ２杯
- ニンニク ２０片
- 刻んだ赤タマネギ 大さじ２杯
- ガピ（小エビ味噌） 小さじ１杯
作り方
- 小粒トウガラシと大型トウガラシに塩を入れ臼で潰しコショウの実、ナンキョウ、レモングラス、パクチーの根を入れて細かく潰しニンニク、赤タマネギ、ガピを入れて潰して容器に入れておいておく。
- 熱したフライパンに１，で作ったカレーペーストを入れ炒めて香りが出てきたら鶏肉を入れて炒める。これらを水を入れた鍋に入れよくかき混ぜ沸騰したところでナムプラー、砂糖で味をつけキンギンナスビ、スズメナスビ、コブミカンの葉を入れナスビに火が通ったところでガジュツ、ホーリーバジル、大トウガラシを入れる。
- 鉢に盛り付ける。
2013/04/17
ゲーンキアオワーンルークチンプラーグラーイ
材料（４人分）
- 削ったプラーグラーイ（Clown Knifefish）の肉 ２００ｇ
- コショウの実 ９個
- ニンニク １５片
- 塩 小さじ¼杯
- ココナツミルク ２鉢
- ゲーンキアオワーンのナムプリック 大さじ２杯
- スキムココナツミルク １½コップ
- ナムプラー 大さじ３杯
- 砂糖 大さじ１杯
- ４つに切ったキンギンナスビ ５個
- スズメナスビ ¼鉢
- 刻んだガジュツ（ショウガの根）
- こぶみかんの葉 ３枚
- 赤と緑の小粒トウガラシ １５個
- ヒメボウキの葉 ½鉢
- 飾り用のヒメボウキの葉
作り方
- ニンニクとコショウをよく混ぜ魚の肉を加えて塩を入れかき混ぜながら固めてツミレを作り冷蔵庫に入れておく。
- 沸騰した水に魚の肉を入れて出来上がったら水を切り置いておく。
- ココナツミルクを入れたフライパンにゲーンキアオワーンのナムプリックを入れてよくかき混ぜツミレを入れて炒めてから置いておく。
- 鍋にスキムココナツミルクを入れて溶け込んだところでナムプラー、砂糖を入れて味をつけキンギンナスビ、スズメナスビを入れ柔らかくなったころにココナツミルク、ガジュツ、こぶみかんの葉、小粒トウガラシ、ヒメボウキの葉を入れてよく煮る。
- 鉢に盛りつけてヒメボウキの葉で飾る。
2013/04/16
プラーパットクンチャーイ
材料（２人分）
- 適当な大きさに切ったプラーガポン（スズキ） ２００ｇ
- ２．５ｃｍに切ったセロリ ４本
- 植物油 ½鉢
- 刻んだニンニク 大さじ½杯
- 刻んだショウガ 大さじ１杯
- みそ 大さじ１杯
- 白醤油 大さじ１杯
- 砂糖 小さじ１杯
- 水 大さじ２杯
- ２．５ｃｍに切ったネギ ２本
- 刻んだ黄色の大唐辛子 ２個
- 飾り用のセロリとネギ
作り方
- フライパンが適当に熱くなったところで魚を入れ身が柔らかく黄色くなったころに容器に入れ置いておく
- 油を大さじ２杯くらい残しておき魚、ショウガ、みそ、を入れて白醤油と砂糖で味付けをして水を加えて炒める。そしてセロリ、ネギ、大唐辛子を入れて急いで炒める。
- 皿に盛りつけセロリとネギで飾り付ける。
2013/04/14
パットプリオワーンサパロット
材料（4人分）
- 4角に切ったパイナップル ２００ｇ
- 豚肉 １００ｇ
- 植物油 大さじ2杯
- 刻んだニンニク 大さじ1杯
- 4角に切ったタマネギ 1個
- 4角に切ったピーマン 1個
- 4角に切ったトマト 1個
- 砂糖 小さじ2杯
- 白醤油 小さじ1杯
- 潰したトマト 大さじ2杯
- ケチャップ 大さじ1杯
- 酢 大さじ1杯
- ナムプラー 大さじ1杯
- 水 ¼コップ
- 澱粉 大さじ1杯
作り方
- 熱くなったフライパンにニンニクを入れて黄色く香りが出るまで炒め豚肉を入れて炒める。タマネギ、ピーマン、トマト、パイナップルを入れて炒め潰したトマト、ケチャップ、砂糖、白醤油、酢、ナムプラーで味付けをして出来上がったところで水と澱粉を加える。
- 皿に盛りつける。
2013/04/12
プラープリオワーン
材料（４人分）
- 1.5cmくらいに切ったプラーガポン（スズキ） ３００ｇ
- 白醤油 大さじ２杯
- 小麦粉 大さじ３－４杯
- 植物油 １鉢
- 半分に切ったタマネギ 半分
- 適当な大きさに切ったパイナップル ¼鉢
- 花の形に切ったニンジン ８個
- ケッチャプ ¼鉢
- 酢 大さじ１杯
- 砂糖 大さじ１杯
- 水 ¼鉢
- 緑、薄緑、赤のピーマンを４角に切る 各々半分
- ４角に切ったトマト １個
- トウモロコシ粉 大さじ１杯
- 2.5cmに切ったネギ ２本
- ネギの先端を飾りとして用意
作り方
- 魚と白醤油をよくかき混ぜ１５分ほど置いておく。
- 上記の魚に小麦粉をまぶして黄色くなるまで揚げて油が切れるまで置いておく。
- 上記の油を大さじ３杯分くらい残しておきタマネギ、パイナップル、ニンジンを炒めて弱火にする。ケッチャプ、酢、砂糖、白醤油の残りと水を入れて味見をしてピーマン、トマトを入れ炒めてトウモロコシ粉を少量の水に混ぜかき回す。そして魚とネギを入れ急いで炒める。
- 皿に盛りつけネギをのせる。
2013/04/11
パットパックソーポン
材料（３人分）
- からし菜 １本
- 植物油 大さじ２杯
- 刻んだニンニク 大さじ１杯
- シャンピニオンを半分に分ける ５個
- フクロタケを半分に分ける ８個
- 水 ¼コップ
- 白醤油 大さじ１杯
- 味付けソース 大さじ１杯
- 砂糖 小さじ１杯
- 油で炒ったニンニク
作り方
- からし菜を洗って2.5cmに切り皿に置いておく
- フライパンに油を入れて熱くなったところでニンニクを入れ黄色くなり香りが出るとからし菜を入れて強火にする。火が通ったところでシャンピニオンとフクロタケを入れ炒め上がったところで水を入れ白醤油、味付けソース、砂糖を入れて味付けをする。
- 皿に盛りつけ炒ったニンニクを振りかける。
2013/04/10
パットパックルアム
材料（４人分）
- 花の形にしたニンジン ¼鉢
- 根本を切ったヤングコーン ８個
- ５ｃｍに切ったアスパラガス １０本
- 茎を切ったサヤインゲン １２個
- 硬い根元を切ったしいたけ ４個
- 冷やしたサヤインゲンの種 ¼鉢
- 植物油 大さじ２杯
- 刻んだニンニク 大さじ１杯
- 水 コップ半分
- 白醤油 大さじ１.5杯
- ナムプラー 大さじ１杯
- 砂糖 茶さじ1.5杯
- コショウ 茶さじ¼杯
- キャッサバ澱粉かトウモロコシ澱粉 大さじ１杯
- 油で炒ったニンニク
作り方
- フライパンに油を入れて熱くなったところでニンニクを入れ黄色くなり香りが出るとニンジン、ヤングコーン、アスパラガスを入れ炒め上がった頃に水を半分入れ出来上がった頃にサヤインゲン、しいたけ、サヤインゲンの種を入れ、残りの水を加え良く混ぜ合わせる。それから白醤油、ナムプラー、砂糖を入れ味を確かめてからコショウを入れる。そしてキャッサバ澱粉かトウモロコシ澱粉と水を少々入れて火を消す。
- 皿に盛りつけ炒ったニンニクを振りかける。
2013/04/09
パットブロコリーカップヘット
材料（２人分）
- 手頃な大きさに切ったブロコリー １５０ｇ
- しいたけ １０個
- 植物油 大さじ１½杯
- 潰したニンニク ５片
- 白醤油 大さじ２杯
- ナムプラー 大さじ½杯
- 砂糖 茶さじ１杯
- ネギ２．５ｃｍ ２本
- 油で炒ったニンニク
作り方
- 中火のフライパンに植物油を入れ熱くなったところでニンニクを入れ黄色になったところでブロコリーとしいたけを入れ強火にする。炒めあげてから白醤油、ナムプラー、砂糖で味をつけ最後にネギを入れる。
- 皿に盛りつけ炒ったニンニクを振りかける。
ノーマイファランパットグン
材料（３人分）
- アスパラガス １５本
- 梅に漬けたエビ ８匹
- 植物油 大さじ３杯
- 刻んだニンニク 大さじ１杯
- 水 コップ¼杯
- オイスタソース 大さじ２杯
- 白醤油 大さじ１杯
- 砂糖 茶さじ１杯
- 油で炒ったニンニク
作り方
- エビを洗い頭と殻を取り尾は残す。背中を切って黒い臓器を取り出しお皿に置いておく。
- アスパラガスを洗い硬い部分を切り落とす。３．５ｃｍくらいに切りお皿に置いておく。
- フライパンを中火にしてニンニクを入れ黄色くない香りが出てきたらエビとアスパラガスを入れて強火にする。全体的に炒め終えたら水、オイスターソース、白醤油、砂糖を入れて味付けする。
- 皿に盛りつけ炒ったニンニクを振りかける。
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