材料（８人分）
- 食べころに切った地鶏 ５００ｇ
- 植物油 大さじ１杯
- 水 コップ４杯
- ナムプラー 大さじ２~３杯
- 砂糖 小さじ２杯
- ４つに切ったキンギンナスビ ８個
- スズメナスビ ½鉢
- 千切ったコブミカンの葉 ４枚
- 切ったコショウの実 ¼鉢
- 刻んだガジュツ（ショウガの根） ½鉢
- 摘んだホーリーバジル １鉢
- 斜めに切った赤と緑の大トウガラシ ４個
カレースパイスの材料
- 小粒トウガラシ １０個
- 緑の大型トウガラシ １０個
- 塩 小さじ½杯
- コショウの実 ２０個
- 細かく刻んだナンキョウ 小さじ２杯
- 刻んだレモングラス 大さじ２杯
- 細かく刻んだコブミカンの皮 小さじ１杯
- 刻んだパクチーの根 小さじ２杯
- ニンニク ２０片
- 刻んだ赤タマネギ 大さじ２杯
- ガピ（小エビ味噌） 小さじ１杯
作り方
- 小粒トウガラシと大型トウガラシに塩を入れ臼で潰しコショウの実、ナンキョウ、レモングラス、パクチーの根を入れて細かく潰しニンニク、赤タマネギ、ガピを入れて潰して容器に入れておいておく。
- 熱したフライパンに１，で作ったカレーペーストを入れ炒めて香りが出てきたら鶏肉を入れて炒める。これらを水を入れた鍋に入れよくかき混ぜ沸騰したところでナムプラー、砂糖で味をつけキンギンナスビ、スズメナスビ、コブミカンの葉を入れナスビに火が通ったところでガジュツ、ホーリーバジル、大トウガラシを入れる。
- 鉢に盛り付ける。
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